豆知識❺風味豊かな乾燥しいたけをもっとおいしく!

TIPS!

風味豊かなきのこと言えば『マツタケ』。なのは皆様がご存知の通り。しかし乾燥しいたけも負けず劣らず風味豊かな食材です。その風味のヒミツはレンチオニン。レンチオニンは生シイタケを乾燥するときの加温や乾シイタケの水戻し時に、2種類の酵素が関与してつくられます。乾燥しいたけを煮沸をすると約20分でレンチオニンの大部分は消失してしまいます。煮沸時間を短くして、風味も逃さず料理も一層おいしくなります。

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