❸殺菌し、クリーンな培地に

きくらげ工場を見学

菌床を殺菌前工程が終了したら速やかに高圧殺菌釜に入れます。この工程をのんびりしてしまうとオガクズ内に潜む不要な細菌類が瞬時に繁殖が始まるため、一刻でも早く滅菌し、きくらげ菌の発育に最適な培地にすることが大切です。
120度を90分間キープすることで完全に殺菌します。殺菌した培地は次の日の朝放冷室に移され、丸1日熱を冷まします。

きくらげポイント03

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